夏天的天水秦安，咱们不得已提及一种叫面鱼的食物，它但是当地人的独爱，又叫滴糊儿，天水也有人叫锅鲰(zou)，而这些称号的由来是因为它的形状酷似水中游动的小鱼儿。
作为一种风味小吃，面鱼之所以在炎炎盛夏能那么受人喜爱，其实是因为它性凉，口感好，能生津解渴，吃上一碗，酸爽开胃，浑身通透。
面鱼首要是用玉米面佐以冬小麦面粉搅和、研发而成，或白或黄，白的似玉、黄的如金，色香味俱佳，温润诱人。现在，也有用淀粉替代玉米面的，面鱼愈加滑溜通明，幽香顺口。
你可千万别小看一碗一般的面鱼，它的制造工序但是很有考究的。我小时候经常会帮妈妈烧火，所以这做面鱼的进程渐渐地也就纯熟于心。
首要，你得有一手做馓饭的本事，面最好是当年新鲜玉米磨成的，锅也须是柴火灶里的铁锅，待水烧开后，将玉米面或用手（也有用筛子的）均匀地撒进欢腾的开水中，一手撒，一手要拿勺子顺时针不停地搅动，特别要坚持糊糊均匀不结疙瘩。并且做面鱼的馓饭还要比往常朴实的馓饭略稀一点，不然研面鱼是十分费劲的。看气泡在锅里扑哧扑哧地冒，却不能有焦糊味，而这些，都全凭你的技能和经历。待馓饭色彩变白或变黄成糊状时，一锅热腾腾的馓饭才当作好了。
紧接着便是研面鱼。你得提前准备一大盆凉水，然后一手掌滴糊盆（有人叫锅鲰马勺）于水盆之上，一手用勺子将馓饭舀进滴糊盆里，接着再用勺子用适宜的力道去研那馓饭，面鱼就会从滴糊盆的圆孔，像小鱼似的一条条跳入盆水中去。如此重复操作，直至一锅馓饭，悉数变成心爱的面鱼儿。
你要是认为面鱼到此就可以大吃了，那阐明你仍是想得太简略了。“相同的馓饭，十样的吃法”，其实它的香味，首要还在佐料的挑选和制造上，依据不同的口味，喜醋的要做臊子，好浆水的还要炝一盆浆水。
等把菜汤，蒜泥，炒韭菜，油泼辣子，香醋等这些佐料都做全了。这时候，才从盆里抓取一碗面鱼来，然后，经过你自己的喜爱，浇上菜汤、浆水或臊子等，这时一顿上好的面鱼，便真实地避暑止渴，清心养胃，口齿留香了。
确实，“一方美食养一方人”，每年进入夏天之后，我都要吃上好多回面鱼。自家做的，店里买的。广场边，学巷里，小吃一条街的，各家有各家的味儿，都那么香，那么爽，百吃不厌。可无论如何，总感觉和当年母亲做的面鱼比起来少点儿什么，是什么呢？我总也说不清楚。
又是一年小暑日，街上的小吃店里，处处都有面鱼卖，也不知何时，再能吃到一碗有母亲滋味的面鱼呢？
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