门尼粘度是衡量橡胶平均分子量及可塑性的一个目标。门尼粘度用门尼粘度计丈量，门尼粘度计是一个规范的转子，以稳定的转速（一般2转/分），在密闭室的试样中滚动。转子滚动所遭到的剪切阻力巨细与试样在硫化过程中的粘度改变有关，可通过测力设备显现在以门尼为单位的刻度盘上，以相同时刻距离读取数值可作出门尼硫化曲线，当门尼数先降后升，从最低点起上升5个单位时的时刻称门尼焦烧时刻，从门尼焦烧点再上升30个单位的时刻称门尼硫化时刻。